Lezioni di cioccolato

Pubblicato il 07/03/2017

Il cioccolato...non è cibo, ma passione! E' allegria, consolazione, tenerezza...

La cioccolata calda vi piace densa e cremosa? Ecco qua qualche segreto:

  • non usate cacao in polvere ma cioccolato in tavoletta; quello ideale sarebbe il fondente al 70%, ma noi diciamo “de gustibus”
  • usate latte intero o fresco
  • al posto dello zucchero bianco è meglio utilizzare lo zucchero scuro di canna
  • il latte va precedentemente scaldato con lo zucchero e solo dopo si può aggiungere il cioccolato
  • l’amido di mais aiuta ad addensare la cioccolata
  • aggiungere un pizzico di sale da alla cioccolata un sapore più ricco
  • cuocere sempre a fuoco lento altrimenti rischia di bruciarsi
  • Topping, granelle, marshmallow e panna montata esaltano il gusto della cioccolata.

Qualche ricettina davvero speciale...per sognare: ci vuole un caminetto, un amore che ne valga la pena (romantico...ma non solo...), un po' di musica, tanti sogni da condividere....


CIOCCOLATA CALDA ALLA CANNELLA E ZENZERO

Ingredienti:

  • 200 ml di latte
  • 80 gr di cioccolato al latte o fondente
  • 70 gr di cacao in polvere
  • 15 gr di amido di mais
  • 20 gr di fecola di patate o farina di riso
  • ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 stecche di cannella
  • zenzero q.b.
  • Zucchero di canna q.b.


Sciogliete l’amido di mais nel latte freddo e iniziate a scaldarlo, mescolando per non far raggrumare l’amido. Una volta che il latte sarà ben caldo, unite la cannella in polvere e mescolate con attenzione con una frusta. Se utilizzate zenzero in polvere, unitelo alla cannella e mescolate. Se invece utilizzate zenzero fresco, aggiungetene un pizzico prima di servire. Aggiungete la cioccolata fatta a pezzi e mescolate fino a quando non si sarà sciolta e il tutto sarà diventato ben denso. Cuocete a fuoco medio-basso. Decorate con le stecche di cannella...e servite!


LA CIOCCOLATA SI VESTE D'ESTATE: CIOCCOLATA FREDDA ALLA MENTA

Ingredienti:

  • 150 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 150 g di cioccolato fondente              
  • 350 ml di latte
  • 1 mazzetto di menta

Preparate lo sciroppo: versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la menta, dunque portate ad ebollizione. Spegnete la fiamma e versate lo sciroppo in una ciotolina. Lasciate intiepidire. Quindi tagliate il cioccolato a piccoli pezzi. Portate ad ebollizione il latte e scioglietevi il cioccolato, continuando a mescolare. Aggiungete lo sciroppo e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo. Decorate con qualche fogliolina di menta prima di servire.



Categorie blog